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色白で繊維が細く、生でも食べられるほど柔らかな食感 です。爽やかで上品な清々しい香り、ピリッとした強い 辛味が特徴の生姜です(これらは出西地区 2km 圏内で 育つことによって現れる特徴です)。 お酒のつまみにぴったりです。

出西生姜が”幻の生姜”と云われる理由の推測
「出雲大川、百姓(たみ)のうるほひの菌なり」(出雲國風土 記 733 年編纂)とあることから、昔から出西は肥沃な穀 倉地帯であったことがわかります。清酒、たたら製鉄の 起源、ヤマタノオロチにも喩えられる清流「斐伊川」の川 底跡のため、伏流水が豊富です。朝霧や斐伊川おろし
(風)、寒暖差や生姜に適した温暖湿潤な気候で、日本の生 姜栽培の北限といわれている土地でもあります。また、た たら製鉄による鉄穴流しが行われた歴史的な背景から、 鉄分やミネラルなど滋養に富んだ川砂が堆積した稀有な 土壌が下流域(出西地区)に形成されたと考えられます。
このことから、この種を違う場所で栽培すると、出西生姜 の特徴が出ないと推測される。